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舌尖上的褐麦馒头来自内蒙古草原的问候想要光滑细致有窍门!

归档日期:10-14       文本归类:黑麦属      文章编辑:爱尚语录

  自从看了“舌尖上的中国”,我就一直在想,为什么这些美食可以做到如此诱人,并且让人百看不厌,这里面除了制作者高超的手艺外,还有透过食物传递出来的情怀、对食材的尊重、对文化的秉承、对故乡的眷恋、以及对大自然的感恩。在这点上,我想这美食应该和我的出发点还是很契合的。

  想我当初也只是会做鸡蛋炒饭、醋溜土豆丝的水平,就是想着要为孩子做健康食品,帮老妈分担家务活才走上美食之路的。我是70后,小时候也吃过一些苦,也曾经帮妈妈去田地里劳作过,因此对每一种食材,我都怀着敬重的心理。特别是对曾经厨艺不佳的我来说,每做一种新食物都要先去翻翻食谱、或者上网查一查食材的营养和功效,这样才能物尽其用。

  6. 先切出15克左右的一块,剩下的分成6等份,分别揉圆,大面团可直接放在蒸屉上;

  就比如今天的这个褐麦馒头。原材料就很珍贵,来自北纬48度的呼伦贝尔大草原。那里气候寒冷,土质肥沃,河水清澈,日照充沛,不仅牛羊成群,更有着不可多得的农作物。褐麦,又称黑麦,便是这片沃土奉献给人类的“舌尖上的美食”。

  1. 不管是普通小麦粉还是褐麦粉,只要是发面的,都要在发酵之后加少量面粉揉到面团内部无明显气孔,这样蒸出来的馒头表面才光滑,内部组织才细致;

  9. 待馒头圆润是原来的2倍左右时,入蒸箱或者蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟;

  4. 面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

  用褐麦粉做馒头,口感暄腾柔软,麦香浓郁,细嚼甘甜回味,浅褐色的馒头光溜细腻,其中的麸皮清晰可见,其营养价值更胜于普通面粉,尤其适合三高和亚健康人群。要想馒头表面光滑、内部细致,揉面是关键,特别是发酵之后整形之前,一定要花至少5分钟反复揉搓,才能确保蒸出来的馒头达到完美阶段。能做到这点,除了掌握要领外,还要多多实践,充分感受面团在手中的状态变化。做到这一点,“舌尖上的大厨”离你不远了!

  5. 面团取出放在揉面垫上,撒少许面粉,用力揉5分钟左右,不时地将面粉揉进面团,直到面团柔软有弹性,切开后里面细致无明显气孔,这样的面团蒸出来的馒头才能表面光滑;

  8. 花片背面点一点儿水,贴在馒头表面,再用牙签的圆头在花芯处轻轻按压一下,这样花朵会更有立体感;馒头放在温暖湿润处进行二次发酵;

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