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小麦大麦黑麦裸麦燕麦有什么区别?

归档日期:11-23       文本归类:黑麦属      文章编辑:爱尚语录

  全麦面包:(材料为小麦,不经漂白,颗粒也较粗。制作过程也没添加色素及其他人工添加剂) 含纤维丰富,有助解决便秘的都市病。全麦面包用全麦粉制造,不经漂白,更符合天然饮食之道。 全麦面包的纤维量确胜人一筹,差不多是同分量白面包的3倍。含碳水化合物食物若含纤维,有利稳定血糖,不会大上大落. 全麦包1片 2.5 克纤维.热量 65 . 黑麦面包为全黑麦粉制作。 裸麦/黑麦(rye) 裸麦 与小麦和大麦是好朋友,据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草,与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力,能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧,多用於制面包、酿酒或做饲料等。 黑麦面包应该算全麦面包的一种。识别全麦食品有一定的困难,因为许多食品上都标有“黑麦面包”或“用全麦制成”等字样。但许多这样的面包的主要成分仍是精白面粉,而不是全麦。真正的全麦食品应列出全麦成分,如“全小麦”、“全黑麦”、“全燕麦”或“粗面粉”的具体含量。褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素,从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包,购买最好看清标识。 PS:如何区别全麦面包 所谓全麦面包两种瞒天过海的作假办法: 一个是“加色”,在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的“炭化”现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”,这种面包的口感跟白面包一样,切口比较致密,再吃上一口就露出破绽了。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮,这么加工出来的面包不单外表连口感也像“全麦面包”,还真有点难辨雌雄,超市卖的很多都是这种“添加式全麦面包”。 真正的全麦面包外观呈浅褐色或浅咖啡色,断口的蜂窝状比较明显,有很浓郁的麦香,口感比较粗糙不松软,但咀嚼的时候会觉得更真实、更自然。

  (一)小麦的形态特征,小麦属禾本科,共5个种,我国栽培的小麦品种,主要属于羔通小麦种 1. 根:麦根由种子根(又叫胚根,初生根)和次生根(又叫节根或不定根)组成。种子根3-6条,在发芽时从胚轴下部陆续发生,第一真叶出现后即停止产生。次和一根在分蘖开始以后,从分蘖节上发生。一般每生长一个分蘖,就在该分蘖节上长出1-2条次生根。分蘖具3片叶以上时,又可逐渐形成自己的根系,所以分蘖越多,根系越发达。 2. 茎:小麦茎细而直立,园筒形,富弹性。主茎一般有13-14个节间,冬小麦一般9-14节,其中地上部节间伸长4-6个。近年推广的矮杆抗倒品种,株高多为80-100cm。茎基部地表下由不伸长的节间、节和腋芽密集的节群构成分蘖节,每节叶腋内有分蘖芽,条件适宜可长成分蘖。分蘖节交识着大量以分枝互相连会的维管束群,联络着根系和地上部,是苗期营养物质分配和运输的枢纽,也是苗期养分贮藏器官,大量糖分累积在分蘖节,使细胞液浓度提高,苗期抗寒力增强。适宜的播种深度可使分蘖节在土中保持适宜深度,以利于贮藏养分和安全越冬,同时有利于分蘖的发生培育壮苗。 3. 叶:小麦有以下几种形式的叶子:(1)盾片(子叶);(2)胚芽鞘(鞘叶);(3)一般绿色营养叶(线)分蘖上的先出叶(分蘖鞘);(5)花序上的颖、稃(变态叶)等。盾片即子叶,着生于胚的一侧,不伸长。胚芽鞘是保护幼苗出土的器官,为一圆筒形叶鞘,具两条脉纹,顶端有一小裂缝,真叶由此伸出。胚芽鞘的颜色有红、绿两种,但也有上部红色,下部绿色者。分蘖鞘是位于真叶鞘之中包围在腋芽外面的一个鞘形叶片,顶端开裂,分蘖从顶端伸出。br 真叶是正常的绿叶,由叶片、叶鞘、叶舌、叶耳组成。叶片狭长,左右不对称;第一片叶顶端比较紧硬呈钝形,其它各叶尖锐;老叶在距尖端3.5cm处有一收缩的叶束。叶鞘基部联合,上部分开环抱茎杆,有加强茎杆强度,并具光合和贮藏养分的作用。叶舌位于叶片与叶鞘交界处,为叶鞘内表皮的延长部分,可防雨水、灰尘、害虫侵入叶鞘。叶耳爪状有茸毛,着生于叶片基部两侧,其颜色是鉴别品种的标志之一。主茎上的叶片数因品种,播期、气候而不同,一般春性品种9-11叶,冬性品种12-14叶。在分蘖节上着生近根叶,伸长节上着生茎生叶4-6片。同一茎上叶片,自下而上渐次增长、增宽、倒二叶最长,倒一叶最宽,倒一叶又称顶叶和旗叶。 4. 穗和小花: (1)穗:小麦为穗状花序,穗轴多个大头朝上的楔形节片组成,整个穗轴呈曲折形。小穗无柄,着生在各穗轴节片的顶端,每个小穗又形成一短轴,叫小枝梗,小枝梗可分若干短节,每个短节上着生一朵小花,每个小穗有3-9朵小花。但一般仅下部两朵小花戏院有结实。每个小穗基部,相对着生两个颖片。 (2)花:每朵小花的外面,有一个外颖和一个内颖,相互对生,外颖呈船形,顶端有芒或无芒,内颖呈鞋形,两侧包于外颖之内。外颖内倒,有两个无色鳞片。每花有雄蕊3个,雌蕊1个。 5. 果实和种子:小麦籽粒生产上叫种子,为一不开裂,含有单粒种子的颖果,籽粒颜色有红、白两种。小麦果实成熟时,其单粒种子的种皮与果皮紧密相连,不易分离。粒形卵圆,一侧较平,其背面光滑,朝向内稃的一面有内陷的腹沟。籽粒顶端有短而坚韧的果毛。胚着生于果实背面基部,长度约为籽粒长的1/4-/1/3,位于腹沟相对的一侧,外为明显皱缩的籽实皮所覆盖。腹沟两侧叫做果颊,一般为圆形隆起状态。 (二)大麦形态特征及亚种识别 大麦属禾本科大麦属,该属有近30个种,但具经济价值的仅栽培大麦一种。 大麦包括有壳大麦(皮大麦)和裸大麦,通常说的大麦系指有壳大麦。裸大麦又叫裸麦,浙江一带称元麦,青藏等地叫青稞。大麦植株与小麦相似,茎秆较小麦柔软,叶片较小麦略宽,颜色较淡,叶耳、叶舌较大。大麦花序属穗状花序,每节片上着生3个小穗,每个小穗仅有一朵小花。多数品种有芒,有的品种芒成帽状钩芒。大麦多数品种的籽粒皮在成熟时可分泌一种粘性物质,将内、外稃紧密结合,以致成熟后不能与籽粒分开,故常叫有壳大麦,而少数品种的籽粒皮不分泌粘性物质,籽粒与内外稃分离,故叫裸大麦。大麦籽粒中间较宽,两端尖。大麦内稃基部有一退化小穗轴,叫做基刺或腹刺,形态随品种不同而异。 栽培大麦根据小穗发育特性和结实性,可分为三个亚种,即多棱大麦、中间型大麦和二梭大麦。 1. 多棱大麦:每穗轴节片上三个小穗均能发育结实。按小穗排列位置和形状特征,又可分为六棱大麦和四棱大麦两个类型。 (1)六棱大麦:穗轴节片短,着粒密,每穗轴片上三个小穗与穗轴所成的夹角大而相等,所以,从穗顶端俯视,可见穗上有六条穗棱,即穗横断面呈六角形,故称六棱大麦。 (2)四棱大麦:穗轴节片长,着粒稀,小穗间的间隔大。每节片上居中的一个小穗紧贴穗轴,其余两个小穗与穗轴角度较大而向两侧伸展,故横断面呈四棱状,称为四棱大麦或稀六棱大麦。四棱大麦一般穗子较长,但籽粒大小不整齐,三分之一籽粒较大,三分之二籽粒较小。 2. 中间型大麦:每穗轴节上有结实小穗1-3个。不整齐,无利用价值。 3. 二棱大麦:每穗轴节上有三个小穗,仅中间一个小穗正常结实,整穗仅具两行结实小穗,故称二棱小麦。麦穗扁平,籽粒较大,整齐而饱满。 三)黑麦的形态特征黑麦属禾本科麦属(Secale),学名为S. cereale L.,又名蕾麦和粗麦。黑麦属有十几个种,仅黑麦为栽培种,余为野生种。 黑麦种子根有四条,根系发达,吸水能力强。芽鞘带紫色或褐色,有毛。黑麦茎杆比大麦和小麦强韧不易倒伏,通常具5-6个伸长茎节。茎叶上常被蜡质,这是抗旱特性的表现。叶与小麦相似有毛,叶舌短,叶耳窄小,白色,有时缺少叶耳。花为穗状花序,穗形比大小麦稍扁平。每一节上着生一个小穗,各小穗毕可孕。穗的顶端不着生小穗。每个小穗多含2个小花,或有3个小花,但中间不花不孕,故每小穗结实2粒。颖片狭长,披针形,边缘有锯齿。外稃宽阔,有隆脊,顶端延伸成一长芒,脊具密毛。内稃薄而钝,具二脊,每花有雄蕊3枚,雌蕊一枚,柱头2裂,呈羽状。籽粒比小麦的狭长,籽粒皮偏黑,千粒重比小麦低。 (五)燕麦的形态特征;燕麦又叫莜麦、油麦、玉麦等,属禾本科燕麦属,学名Avena Sativa L.。燕麦属有16个种,我国栽培最广的为普通燕麦中的有壳燕麦(Avena Sativa L.)和裸燕麦(a. nuca L.)。前者颖长而硬,后者颖短而软。一般所谓莜麦即为裸粒燕麦,其蛋白质含量可高达21%。 燕麦的主要形态特生: 1. 根:初生根3条,次生根可入土可达2米。 2. 茎叶:茎高约1米,其直径较小麦、大麦为大,有4-8个伸长节间。叶鞘与叶片颜色不同。叶舌卵形,顶端有细齿,因而与大麦及黑麦不同,没有叶耳或极不明显。叶片比小麦稍宽,变异较大。叶缘及叶背有细毛,这一特征可作为品种鉴定的依据。叶鞘与叶片相交处有所谓叶颈,又称叶关节,多数燕麦叶颈发达。3. 花:属圆锥花序,每穗小穗数有20-150个,每小穗2-5朵小花,通常顶生小花为雄花或不完全花。所谓“单花燕麦”即基部一朵花结实;“双花燕麦”则有两朵花结实;“三花结实”的情况很少。两颖片等长或不等长,光滑,具7-13条明显的脉。外稃基部有膨大的基盘,内稃薄呈膜质,比外稃短。雄蕊3枚,雌蕊1枚,二裂式羽状柱头。 4. 果实和种子:燕麦籽粒除裸燕麦外,内、外颖紧包子实,但去壳比皮大麦容易。籽粒长椭圆形,表面有茸毛,其内部构造大致与小麦同,其糊粉层有两层细胞,而小麦只有一层。 裸麦又称黑麦,是一种在温带地区分布很广的谷物。它是一种比较新的谷物,在欧洲古代时期这种谷物还不为人所知,估计它本来是一种杂草,在2000到3000年前在小亚细亚与小麦一起被收割而培养出来的。 相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。 2004年联合国粮食及农业组织估计全世界裸麦产量为1.95亿吨。 裸麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦,它结合了两种作物的特性。 在中欧和东欧,裸麦主要用来烤面包。 一棵裸麦的根系可以达到400米的深度与广度。

  裸麦/黑麦(rye) 裸麦 与小麦和大麦是好朋友,据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草,与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力,能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧,多用於制面包、酿酒或做饲料等。

  小麦是栽培最广的一个品种,可以说是麦类的一个标准,其它的特别之处全是跟它比的。用于做面条,馍等。 大麦:主要是用来生产麦芽糖的,啤酒的主要原料 黑麦:是春小麦的一个品种,颗粒呈黑色 ,裸麦:是小麦的一个品种,它的穗上无麦芒 燕麦:是一种类麦类的草

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